本报讯 （吕若婷 记者 李 辉）4月24日，安徽省市场监管局召开安徽省区域标准新闻发布会，安徽省市场监管局一级巡视员丁祖权介绍了《节约餐饮经营管理规范》（DB34/T 4419—2023）和《绿色餐厅管理要求》（DB34/T 4420—2023）两项区域标准的出台背景、主要内容和标准实施后的预期目标。
在《节约餐饮经营管理规范》（DB34/T 4419—2023）中，将“节约餐饮”定义为“倡导厉行节约，提高食材利用率，达到减少相关成本、持续发展的目标。”围绕经营场所，规定要求在餐厅醒目位置张贴节约标识，桌面摆放提示牌提醒适量点（取）餐。围绕设施设备，规定要求菜单或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、节约粮食等宣传语，明示菜品的主要的组成原材料、数量或重量。围绕人员要求，标准提出要在消费的人订餐、点餐、加餐等环节提醒、引导消费者理性消费、适量点餐，设置专兼职的监督人员劝导、纠正餐饮浪费现象。围绕运行管理，规定要求将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营管理全过程，建立标准化服务体系。标准还针对菜品要求、餐饮服务要求、不同餐饮类型的要求等方面，对餐饮的节约行为作出详细规定。
《绿色餐厅管理要求》（DB34/T 4420—2023）将“绿色餐厅”定义为“餐饮服务提供单位在经营过程中，以节约世界资源、保护自然环境、放心健康为理念，为广大购买的人提供健康饮食的餐厅。”标准规范了绿色餐厅经营场所、设备设施、人员、管理、宣传等方面的要求，最重要的包含采用环保、节能、安全、健康的建筑材料和装修；建立并实施绿色餐厅管理制度；对员工做职业素质教育、服务知识技能和产品加工技能培训，引导和鼓励消费者文明用餐、绿色消费。标准还规定了绿色餐厅的管理要求、评价与改进。
在谈到上述两项标准实施后的预期目标时，丁祖权表示，安徽省推行节约餐饮和绿色餐厅的新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营、管理和服务的全过程，逐步形成制止餐饮浪费的理念，进而成为人类的日常习惯，形成健康文明饮食的新方式。标准提出节约餐饮和绿色餐厅的建设、管理、运营和服务等内容，为餐饮行业推进供应链建设提供模式参考、为餐饮企业实施全过程管理提供指南，将有效支撑餐饮业全流程管理的资源协同、减少环节、提高效率、增强效益、减少相关成本，形成可推广、可复制、可持续的餐饮业管理新模式。标准的发布实施，有利于餐饮企业加强从生产到消费等各环节的有效管控，实现餐饮业资源协同并推动上下游企业协同采购、协同配送、协同加工、分工协作，降低生产所带来的成本，支撑餐饮企业有秩序地开展制止餐饮浪费标准化管理，解决餐饮业浪费问题。
